食用香精香料的基本原理

                          食用香精香料是由少量食物中數(shù)百種香氣成分的相互作用產(chǎn)生的，在每種食物中，少量香氣成分的類型和組成都不同，這構(gòu)成了不同食物的獨(dú)特味道。例如，人們?cè)谂Ｈ庵邪l(fā)現(xiàn)了上千種少量的芳香成分，這些成分相互作用形成了牛肉的獨(dú)特香氣。

       肉味香精香料便是帶有這類對(duì)食物香氣具備比較大貢獻(xiàn)的香成份及其它材料和輔材制取的一種香氣化合物，加入到加工食物中能夠彌補(bǔ)和改進(jìn)加工食物的肉香氣。一般說(shuō)來(lái)，肉味的基本成分是2-甲基-3-疏基呋喃，上世紀(jì)七十年代歐美資本主義國(guó)家生產(chǎn)出的這類食物香料，1公斤銷售價(jià)更是高達(dá)14萬(wàn)元，價(jià)比黃金。初期肉味香精香料生產(chǎn)工藝流程來(lái)源于海外，通常是依據(jù)食物香精香料或是以酵母菌提取物為主要原料通過(guò)熱反應(yīng)制作的，產(chǎn)品香氣濃厚，但欠缺正宗的肉香氣。
       經(jīng)香料研究組依據(jù)肉香氣的產(chǎn)生原理，明確提出“味料同宗”的現(xiàn)代化食用香精香料制作新思想，滿足食品產(chǎn)業(yè)純天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、走進(jìn)自然的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。